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Les objectifs pédagogiques
Compréhension
Identifier les risques microbiologiques liés au refroidissement des préparations alimentaires et comprendre l’importance de la maîtrise des températures.
Maîtrise des températures
Connaître les règles de refroidissement rapide, notamment le passage de +63 °C à +10 °C à cœur en deux heures maximum en restauration collective, sauf exception justifiée par une analyse des dangers validée.
Application
Appliquer les bonnes pratiques de refroidissement, sélectionner les méthodes adaptées et respecter les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Contrôle et traçabilité
Vérifier les températures, respecter les délais, enregistrer les contrôles et identifier les actions correctives adaptées en cas de non-conformité.
Atelier VR : « Maîtriser les règles de refroidissement rapide »
L’apprenant est immergé dans une cuisine professionnelle virtuelle où il découvre les différentes étapes du refroidissement des préparations alimentaires.
À travers des situations professionnelles interactives, il apprend à identifier les risques, maîtriser les températures, utiliser les équipements adaptés et respecter les procédures de sécurité alimentaire.
L’objectif est de développer les bons réflexes professionnels, de comprendre les conséquences d’un refroidissement mal maîtrisé et de renforcer les compétences pratiques des apprenants.
Le parcours est complété par une évaluation et la traçabilité des connaissances et des compétences acquises liés à la manipulation de matériels.
Avantages de la réalité virtuelle (VR)
Pour l'apprenant
La réalité augmenté permet de découvrir les différentes étapes du refroidissement rapide et de s’entraîner à appliquer les bonnes procédures dans un environnement professionnel immersif et sécurisé.
Les mises en situation et les évaluations permettent à l’apprenant de vérifier ses connaissances, d’identifier ses erreurs et de renforcer progressivement ses compétences.
Le module facilite l’apprentissage des règles de refroidissement pour différents profils : apprentis, étudiants, salariés de restauration et professionnels en formation continue.
Concurrentiel
L’intégration de la réalité augmenté permet aux organismes de formation et aux établissements professionnels de moderniser leurs méthodes pédagogiques et de se différencier grâce à une approche immersive.
Le recours à des scénarios immersifs reproductibles permet de compléter les formations traditionnelles, d’harmoniser les contenus pédagogiques et de faciliter l’évaluation des acquis.
En plaçant les apprenants au cœur de situations professionnelles interactives, la réalité virtuelle favorise leur participation active et renforce leur implication dans l’apprentissage des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire.